Le guide des métiers

Diététicien en restauration collective

Le diététicien ou la diététicienne en restauration collective est un professionnel essentiel dans le secteur de la restauration à grande échelle, tel que les cantines scolaires, les hôpitaux, ou les entreprises. Issue d’un BTS Diététique, sa mission est de concevoir des menus équilibrés et adaptés aux besoins nutritionnels spécifiques des différents groupes de population, tout en respectant les contraintes budgétaires et logistiques. Ce rôle est crucial pour promouvoir une alimentation saine et préventive auprès d’un large public.

Quelles sont les missions ?

Les principales missions d’un diététicien ou d’une diététicienne en restauration collective incluent :

Élaboration de plans de menus équilibrés, variés et conformes aux recommandations nutritionnelles.
Analyse nutritionnelle des recettes et adaptation des portions.
Formation et sensibilisation du personnel de cuisine aux bonnes pratiques alimentaires.
Veille au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Gestion des approvisionnements en tenant compte des critères nutritionnels et des contraintes budgétaires.

Les compétences à avoir

Pour mener à bien ses missions, le diététicien ou la diététicienne en restauration collective doit posséder plusieurs compétences clés :

Connaissances approfondies en nutrition et en sciences de l’alimentation.
Capacité à planifier et organiser des menus pour de grandes populations.
Sens de la communication pour collaborer efficacement avec les équipes de cuisine et les fournisseurs.
Connaissance des réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Aptitude à gérer un budget et à optimiser les coûts.
Flexibilité et créativité pour proposer des recettes attractives et nutritives.
Capacité à former et à motiver les équipes autour d’objectifs nutritionnels.

La rémunération

La rémunération d’un diététicien ou d’une diététicienne en restauration collective dépend de l’expérience, du secteur d’activité et de la taille de l’organisation. Ceci est à titre indicatif et dépend de ces différents critères :

En début de carrière : entre 22 000€ et 28 000€ brut annuel.
Avec de l’expérience et des responsabilités accrues : entre 30 000€ et 40 000€ brut annuel.

Quelles évolutions ?

Les diététiciens et diététiciennes en restauration collective peuvent évoluer vers des postes de direction de service de restauration, devenir consultants indépendants spécialisés dans la restauration collective, ou encore se spécialiser dans des domaines spécifiques comme la restauration bio, végétarienne ou dans la gestion de projets alimentaires durables. Il existe également des opportunités dans la formation et l’éducation à la nutrition.

Vous aimeriez être